Homemade cookies

Heerlijke gezonde(re) koekjes waar mijn kinderen in ieder geval van smullen!
Het fijne van deze koekjes is dat er geen ei in zit, dus de kinderen kunnen ook helpen met het maken van de koekjes. Mijn kinderen vinden het erg leuk om te helpen en vooral om te snoepen van het koekjesdeeg!

Nodig:
150 gram havermout
50 gram boekweitmeel
75 gram kokosolie
50 gram roomboter
60 gram kokosbloesemsuiker
snufje (keltisch) zeezout

Zo maak je het:
Verwarm de oven op 175 graden.
Doe alle ingrediënten bij elkaar en maak er een grote bol van.
Laat de bol een kwartiertje rusten in de koelkast.
Leg een vel bakpapier op een ovenplaat en maak koekjes van het deeg.
Doe de koekjes 15 tot 20 minuten in de oven (hangt af van de grootte van de koekjes).
Laat de koekjes even afkoelen en smullen maar!

Zelf vind ik de koekjes de eerste dag het lekkerst, vooral als ze nog warm zijn!
Daarom verdeel ik het deeg meestal in drie delen en kan ik de tweede en derde dag ook koekjes bakken.

Heerlijke gezonde brownies!!!

Favoriet bij ons gezin zijn de volgende brownies:

Nodig:
250 gram geweekte dadels (liefst biologisch)
75 gram kokosolie
75 gram roomboter
2 biologische eieren
120 gram courgette (in stukjes)
100 gram cacao
150 gram boekweitmeel (of speltbloem)
snufje (keltisch) zeezout
krachtige blender of keukenmachine
mixer
rechthoekige ovenschaal
bakpapier

Zo moet je het maken:
Verwarm de oven op 180 graden.
Zorg ervoor dat je de dadels goed geweekt hebt, minimaal een uur, liefst langer.
Meng in een blender de dadels, de eieren, de kokosolie, de roomboter en de courgette.
Mix in een kom de cacao, het boekweitmeel en het zout.
Doe het dadelmengsel bij het cacaomengsel in de kom en mix het geheel goed.
Leg bakpapier in de ovenschaal en giet het mengsel erin.
Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Na 30 minuten zijn de brownies klaar!
Even laten afkoelen en smullen maar!